подаваться

  • 81Гидрооттайка —         (a. hydrodefrostation; н. Hudroauftauen; ф. decongelation hydraulique; и. descongelacion hidreulica) способы оттаивания рыхлых (песчаных и крупнообломочных) мёрзлых пород, основанные на теплоотдаче искусств. фильтрац. потоков воды.… …

    Геологическая энциклопедия

  • 82Помадка —         Рецепт № 1         На 1 л молока 0,5 кг сахара         25 г сливочного масла         150 г патоки (белой)         25 г порошка какао         10 г шоколада         0,5 пакетика ванилина.         Рецепт № 2         Пакет сливок (250 мл)… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 83Желатин —         это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и высушенный для длительного хранения.         В готовом для кулинарных целей виде желатин представляет собой прозрачные или полупрозрачные… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 84Взвары — горячие русские приправы —         Русская национальная кухня до XVIII века не знала подливок и соусов, пришедших в помещичий быт в петровские и особенно в екатерининские времена, в связи с влиянием французской и немецкой кухонь. Поэтому, как и всякая национальная кухня,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 85Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА —         Сладкие блюда в русской национальной кухне никогда не принадлежали собственно к столу, к обеду.         Все, что могло считаться завершающим обед, обозначалось понятием «заедка» ягоды, фрукты, мед, орехи, пряники или сладкое питье: морсы …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 86Некоторые общие принципы —         Прежде всего надо совершенно ясно заявить, что выбор меню зависит главным образом от общей культуры и развитого вкуса человека и, в частности, конечно, от его кулинарной культуры и знаний.         Вместе с тем надо категорически развеять… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 87БАНКЕТ —         (от ит. banco скамья). Первоначально итальянское слово banchetto великолепный пир произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым в зависимости от смысла и значения торжества) …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 88НАЛЕСНИКИ —          (от польск. nalesnik налешник, блинчик). Блюдо, широко распространенное в ресторанном и общественном питании (столовые домов отдыха) и проникшее в Россию из польской кухни во второй половине XIX в. В международных меню неправильно… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 89СНЕЖКИ —         Блюдо немецкой и скандинавской кухни, распространено в Прибалтике.         Состав. 30 г муки, 35 г крахмала, 35 г масла, 2 яйца, 2 ч. ложки сахарной пудры, 125 мл воды. Кроме того, масло или маргарин для обжаривания снежков.… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 90ХЛОДНИК —         Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства